Esta receta es exquisita, siempre que la hago sorprende, sobre todo a quienes no están acostumbrados a comer verduras. La col lombarda es un alimento de verdad, tiene fibra, vitaminas y minerales. Un alimento para tener en tu despensa de otoño-invierno y disfrutarlo. Hay personas que evitan las coles porque les dan problemas de gases. El comino y el hinojo son carminativos, la harán mucho más digestiva y si es tu caso, lo notarás. Si combinas bien la col y no mezclas en exceso alimentos muy diferentes, será mucho más digestiva.

Son sabores de mi infancia, la aprendí de mi madre, que cuando llegó a España procedente de Italia (allá por los años 60), no se podía creer que la lombarda solo pudiera comerse cocida y descolorida. El truco es cocinar la lombarda en su propio jugo, con el vinagre y las manzanas, sin añadir agua. Tiene un color espectacular y es muy saciante. Espero que la disfrutes.

LOMBARDA CON MANZANA

Ingredientes:

• 1 col lombarda mediana
• 3 manzanas (suelo utilizar las golden)
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• sal marina
• 1/4 de taza (60ml) de vinagre de manzana
• 1/4 de taza (60ml) de vino tinto (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de hinojo molido

Procedimiento:

Lava la lombarda y córtala en dos. De cada mitad haz cortes que no queden muy gruesos. En una olla pon un poquito de aceite de oliva y una vez caliente añade la lombarda, y ve dando vueltas. Pela y corta las manzanas en trozos grandes (cada una en cuatro trozos más o menos) pues si no con la cocción se harán en exceso. Añade las manzanas, la sal, el comino, el hinojo, y el vinagre y cocina en la olla a presión durante unos diez minutos. Sirve con un chorrito de aceite de oliva y unas semillas de calabaza para aportar un toque crujiente y remineralizante.