Esta vinagreta es muy sencilla y a la vez muy completa en sabores: ácido del vinagre, salado del umeboshi, dulzor del pimiento, la cremosidad y sabor del aceite de oliva…anima cualquier ensalada o plato de cereales.

Además de tener un color que enamora…el pimiento rojo es dulce y rico en vitamina C. Es también rico en fitoquímicos, como el licopeno, con un gran poder antioxidante. Te recomiendo que lo consumas siempre que te sea posible ecológico, pues es de las verduras que más pesticidas acumulan.

Ingredientes:

• 1 trozo de pimiento rojo crudo
• 1/2 diente de ajo (opcional)
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Vinagre de manzana al gusto (preferiblemente sin filtrar ni pasterizar)
• Vinagre de umeboshi al gusto o en su lugar una pizca de sal marina sin refinar
• Agua según densidad deseada

Procedimiento:

Lava y corta el pimiento rojo y ponlo en la batidora. Añade el resto de ingredientes, por último un poco de agua, y bátelo bien. Una vez batido, prueba y ve ajustando si te gusta más ácida, más salada, o más líquida, en cuyo caso puedes añadir más agua.