Adoro la cocina turca porque ama las verduras. Aunque mi primer contacto con la cocina turca no fue en Turquía sino en Alemania.
Viví un año en Berlín. Y es sabido que la cocina alemana, con alguna excepción, no ama especialmente la verdura. Durante mi estancia en el Berlín de entonces, agradecí enormemente vivir en un barrio turco, rodeada de tiendas coloridas y con muchas verduritas.
Años después, cuando tuve oportunidad de viajar a Esmirna y Estambul, quedé definitivamente enamorada de la manera en que preparan las verduras.
Había un restaurante turco en Málaga, en la Plaza de la Merced, al que íbamos a menudo para disfrutar de un plato delicioso que preparaban con mucho arte: Imam Bayildi.
Cuenta la leyenda que un cura, extasiado tras probar este plato, se había desmayado. Imam Bayildi en turco significa eso: el cura desmayado.
Este manjar consiste en unas berenjenas al horno rellenas de verdura (parte del toque se lo dan las especias) y del que hay numerosas variantes.
Inspirándome en el recuerdo del Restaurante Estambul, hoy desaparecido, lo he adaptado. Porque solían poner una loncha de queso gratinado encima, y a mí me gusta más sin. Adáptalo a tu gusto, pero eso sí, las especias son lo que hacen este plato muy especial, de modo que no te recomiendo prescindir de ellas.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 3 tomates maduros
- 1 puñado de pasas sin pepitas
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de comino molido
- sal marina al gusto
- Unos piñones o unas nueces picadas para servir
Procedimiento
Precalienta el horno a 200º
Corta las berenjenas transversalmente por la mitad.
Haz unos cortes transversales en la pulpa en las dos direcciones, sin atravesar la piel.
Ásalas en el horno a unos 180º con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra. Depende de su tamaño tardarán más o menos, calcula unos veinte minutos o media hora como mínimo. Una vez asadas, reserva.
Corta las cebollas, el ajo, los pimientos, y los tomates en dados pequeños.
Calienta un poco de aceite en una sartén y pocha bien el ajo, las cebollas y los pimientos. Añade las especias (canela, nuez moscada, clavo y comino molido) y rehoga unos minutos. Luego añade los tomates y las pasas. Sala al gusto y deja cocinar unos 15 o 20 minutos, dando vueltas para que se haga de manera uniforme.
Una vez cocinado, rellena las berenjenas mezclando bien con la pulpa, y hornea unos 10 minutos más.
Sirve con unos piñones o una nueces picadas por encima.
Disfruta 🙂
NO COMMENT