Esta receta se puede disfrutar como tentempié a media mañana o media tarde, como plato para la comida acompañado de un wok de verdura por ejemplo, o incluso para la cena acompañado de una cremita de verdura. Y, ¿por qué no? para desayunar o hacer un brunch.

El trigo sarraceno es un pseudocereal de alto valor biológico, pues contiene todos los aminoácidos esenciales, y no contiene gluten. Los ingredientes del relleno son variados en propiedades (hojas verdes, raíces, germinados y fermentados). Todos ellos alimentan la flora bacteriana saludable, que es vegetariana. La lombarda fermentada contiene además probióticos y prebióticos que ayudan a digerir y alimentan la flora intestinal saludable, la fermentativa, ese conjunto de organismos microscópicos con los que convivimos y que nos benefician a cambio de habitar en nosotros. La flora bacteriana tiene un papel fundamental en la salud por su función digestiva, inmunitaria y hormonal.

Ingredientes  para una ración:

Para el crep:

• 1/3 taza de trigo sarraceno remojado (4-8 horas)
• 1/3 taza de agua de calidad
• Sal marina al gusto
• 1 cucharadita de AOVE (para untar la sartén)

Para el relleno de verduras:

• 2 cucharadas soperas de lombarda fermentada
• 1 puñado generoso de canónigos
• 1 puñado generoso de germinados (de alfalfa, lentejas…)
• 1 aguacate

Para la salsa de zanahoria:

• 2 zanahorias crudas
• 1/4 cucharadita de cúrcuma o un trocito de raíz de cúrcuma fresca
• Pizca de pimienta negra
• AOVE al gusto
• Sal de hierbas al gusto
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana sin filtrar
• Si la consistencia es muy espesa, añadir un chorrito de agua de calidad

Procedimiento

Pon en remojo el trigo sarraceno 4-8 horas. Descarta el agua de remojo y enjuaga. Reserva.

Para la salsa pon la zanahoria cortada en una batidora junto al resto de ingredientes y bate hasta obtener una consistencia fina y homogénea. Si es necesario, añade un poquito de agua de calidad hasta obtener la consistencia deseada.

Bate el trigo sarraceno con el agua y la sal hasta conseguir una masa fina. Calienta bien la sartén untada con aceite y vierte la masa, a la que se podrá dar la vuelta cuando se vea que ha cuajado y empiece a hacer burbujas. Una vez hecha la crep ponla en un plato y coloca en la base una buena capa de salsa de zanahoria. Coloca encima los germinados, los canónigos, el aguacate y la col fermentada.

Saborea y disfruta masticando lenta y conscientemente 🙂

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