Una propuesta sabrosa, colorida y muy nutritiva para el tiempo frío, de recogimiento. El curry aporta una mezcla de especias que además de calentarnos tiene efectos depurativos, antioxidantes y terapéuticos.

Ingredientes:

• 1 calabaza Cucurbita Moschata (o espaguetti)
• 1 puerro (entero, con la parte verde)
• 1 cebolla
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 3 dientes de ajo
• sal marina
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1/2 taza de aceitunas de Aragón
• AOVE

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180º. Corta la calabaza en dos transversalmente y ponla en la bandeja del horno con la pulpa hacia abajo, la piel hacia arriba, y hornea unos 30-40 min, hasta que esté tierna.

Para el relleno, pica la cebolla, el puerro y los ajos, y saltéalos a fuego bajo con un poco de aceite de oliva. Luego añade la sal y el curry y mueve bien para que vaya cogiendo el sabor de las especias, y hasta que estén bien pochaditos. Añade los garbanzos y deja unos minutos más para que se vayan mezclando los sabores.

Una vez asada la calabaza, quita las semillas y saca parte de la pulpa para mezclarla con las verduras y los garbanzos. Mezcla bien y luego rellena la calabaza. Añade por último las aceitunas, y sirve con un chorrito de AOVE en crudo.