Esta ensalada es energética y depurativa. Ayuda a limpiar el hígado, y aporta probióticos y prebióticos para el intestino, alimentando las bacterias fermentativas, que son las buenas, las que nos ayudan a tener un buen sistema inmune. Ideal para el cambio de estación, para una comida ligera o como primer plato. Las hojas de apio tienen un sabor bastante dominante, añade pocas si no tienes costumbre; son más suaves las del centro, las que son más claritas.

Eso sí, tiene un ingrediente que es amado y detestado a partes iguales, o sin término medio: el cilantro. Si eres de los que lo aman, disfrútalo, además es un alimento-medicina, pues es quelante, y ayuda a eliminar metales pesados del cuerpo. Si no te gusta, sustitúyelo por perejil u otra hoja verde.

Puedes aliñarla con aove y vinagre de manzana. O divinamente con la vinagreta de pimiento rojo.

El apio es un gran alcalinizante que te recomiendo que compres ecológico, pues es de las verduras con más pesticidas.

Ingredientes:

• 1 endibia
• 2 tallos de apio y unas hojas
• 1 puñado de hojas verdes variadas (mezclum)
• 1 puñado de cilantro (o perejil)
• 1 aguacate
• 1 zanahoria rallada
• 2 cucharadas de chucrut o verdura lactofermentada

Procedimiento:

Lava y corta el apio y sus hojas, las hojas verdes y el cilantro. Coloca todo en un bol, añade la zanahoria rallada, el aguacate y el chucrut. Por último la endibia. Aliña a tu gusto y disfruta…