Uno de mis preferidos. Está riquísimo, además de con endibias, puedes acompañarlo de regañás sin gluten o al estilo indio, o mejor aún, con palitos de zanahoria, calabacín, hinojo, apio…

Ingredientes

• 3 pimientos rojos asados y pelados
• 1 taza de nueces remojadas (8 horas) y escurridas
• Zumo de 1/2 limón
• Un chorro generoso de AOVE
• Sal marina sin refinar
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de nuez moscada

Procedimiento

Asa los pimientos enteros en el horno, encendido arriba y abajo, a unos 180º hasta que estén muy tiernos y déjalos enfriar. Una vez fríos o templados, pélalos y sácales las pepitas.

Bátelos en la batidora con el resto de ingredientes hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Sirve en barquitas de endibia, con regañás o palitos de la verdura cruda que más te guste.